刘韫滔更新日期：2023-06-01

刘韫滔,男,1982年出生,博士导师

工作单位食品学院

电子邮箱 liuyt@sicau.edu.cn

招生专业【博士】:083200食品科学与工程,【学硕】:083200食品科学与工程，【专硕】:095135食品加工与安全

◆个人简历

刘韫滔，博士，博士后，教授，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，第十三批四川省学术和技术带头人后备人选，四川农业大学引进人才。主要从事功能性多糖相关的科研工作，获四川省科技进步奖1项（主持），先后主持和参与国家自然科学基金、中国博士后科学基金、四川省重点研发项目、四川省应用基础研究计划等国家和省部级项目20余项；以第一作者或通讯作者发表论文40余篇（单篇最高影响因子16.806），包括Advanced Science、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food ＆ function、Carbohydrate Polymer、Journal of Functional Foods和Industrial Crops and Products等食品行业内主流期刊，出版专著2部，参与国家级规划教材编写1部，授权国家发明专利9件。

◆工作经历

2014.06—至今，四川农业大学食品学院；
2014.12—2017.06，四川农业大学动物营养研究所，博士后（合作导师陈代文教授）；
2012.10—2013.10，USDA human nutrition research center on age, Tufts University（Boston），访问学者。

◆教育经历

2010.09—2014.06，江南大学食品学院，食品科学专业，获工学博士

◆获奖荣誉

1. 第十三批四川省学术和技术带头人后备人选；
2. 获食品学院2020年学科专业建设特别贡献奖一等奖荣誉称号；
3. 获四川农业大学2019年学生暑期“三下乡”社会实践活动优秀指导教师荣誉称号；
4. 获2017年四川农业大学本科教学质量二等奖；
5. 获2017年四川农业大学优秀班主任；

◆社会、学会及学术兼职

1. 中国食品科学技术学会青年工作委员会委员；
2. 中国食品科学技术学会“食品安全与健康科普——百名专家百校行活动”专家；
3. Molecules杂志（IF 4.411）客座编辑（Special Issue "Natural Antibacterial Materials"）；
4. 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Carbohydrate Polymers》、《Food Hydrocolloids》、《Bioresource Technology》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《LWT-Food Science and Technology》、《食品工业科技》等期刊的审稿人。

◆研究领域

主要研方向包括：①功能性预制食品的设计与加工；②食用菌风味品质评价与提质调控；③功能性多糖的物质基础及作用机制

◆科研项目

1) 攀西芒果深加工及应用技术研究，四川省重点研发项目，已结题；
2) 木姜叶柯（甜茶）的微生物发酵脱涩关键技术及应用研究，成都市技术创新研发项目，已结题；
3) 花椒副产物综合利用及精油关键技术，四川省重点研发项目，已结题；
4) 唾液酸乳糖对新生仔猪肠道屏障的保护作用与机制，国家自然科学基金面上项目（参与），在研；
5) 纳米硒化褐黄牛肝菌多糖复合体的制备及其对糖尿病肾脏氧化损伤的保护机制，四川省应用基础研究项目，已结题；
6) 灰喇叭菌烹饪产品的体外模拟消化对其营养成分及抗氧化活性的研究，四川省苗子工程，在研；
7) 基于3D打印川味糍粑加工工艺及品质研究，川菜发展研究中心科研项目，在研；
8) 雅安藏茶渥堆发酵过程中菌群特性及关键菌种选育，校地合作项目，在研；
9) 木姜叶柯（甜茶）的脱涩关键技术及应用研究，校地合作项目，在研；
10) 雅安藏茶关键风味和化学成份分析,校企合作项目，在研；
11) 四川农业大学双支计划“拔尖人才”特支经费及后补助经费。

◆发表论文

SCI论文（近3年）:
1. Zhen Zeng, Siqi Deng, Yang Liu, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Bin Hu, Hong Chen, Caixia Wang, Saiyan Chen, Wenjuan Wu, Yuntao Liu*. Targeting transportation of curcumin by soybean lipophilic protein nano emulsion: Improving its bioaccessibility and regulating intestinal microorganisms in mice. Food Hydrocolloids, 2023, 142: 108781 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 11.504).
2. Feng Zhou, Linman Yu, Yang Liu, Zhen Zeng, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Bin Hu, Hong Chen, Caixia Wang, Saiyan Chen, Hejun Wu, Wenjuan Wu, Yuntao Liu*. Effect of hydroxypropyl-β-cyclodextrin and lecithin co-stabilized nanoemulsions on the konjac glucomannan/pullulan film. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 235: 123802 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 8.025).
3. Xuejiao Li, Linman Yu, Yushan Xie, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Bin Hu, Caixia Wang, Saiyan Chen, Wenjuan Wu, Xiaolin Li, Zhen Zeng, Yuntao Liu*. Effect of different cooking methods on the nutrient, and subsequent bioaccessibility and biological activities in Boletus auripes. Food Chemistry, 2023, 405: 134358 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 9.231).
4. Yaowen Tan, Meiwen Li, Keyang Kong, Yushan Xie, Zhen Zeng, Zhengfeng Fang, Cheng Li, Bin Hu, Xinjie Hu, Caixia Wang, Saiyan Chen, Wenjuan Wu, Xiguo Lan, Yuntao Liu*. In vitro simulated digestion of and microbial characteristics in colonic fermentation of polysaccharides from four varieties of Tibetan tea. Food Research International, 2022, 163: 112255 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 7.425).
5. Qingying Luo, Chunping Jiang, Yue Yan, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Bin Hu, Caixia Wang, Saiyan Chen, Wenjuan Wu, Xiaolin Li, Zhen Zeng, Yuntao Liu*. Effect of different cooking methods on the nutrients, antioxidant and hypoglycemic activities of Pleurotus cornucopiae in vitro simulated digestion. Food Research International, 2022, 162: 112199 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 7.425).
6. Hangyan Dan, Zepeng Gu, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Bin Hu, Caixia Wang, Saiyan Chen, Xiaoshu Tang, Yuanyuan Ren, Wenjuan Wu, Zhen Zeng, Yuntao Liu*. Effect of fermentation time and addition amount of rice sourdoughs with different microbial compositions on the physicochemical properties of three gluten-free rice breads. Food Research International, 2022, 161: 111889 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 7.425).
7. Feng Zhou, Zepeng Gu, Zhen Zeng, Xiaoshu Tang, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Bin Hu, Hong Chen, Caixia Wang, Saiyan Chen, Hejun Wu, Wenjuan Wu, Yuntao Liu*. Preparation, characterization and application of Konjac glucomannan/pullulan/microcrystalline cellulose/tea polyphenol active blend film. Food Bioscience, 2022, 49: 101898 (二区, SCI收录, IF= 5.318).
8. Yuntao Liu, Siqi Zeng, Wei Ji, Huan Yao, Lin Lin*, Haiying Cui, Hélder A. Santos*, Guoqing Pan*. Emerging theranostic nanomaterials in diabetes and its complications. Advanced Science, 2022, 25: 2102466 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 16.806).
9. Yuntao Liu*, Weimin Huang, Changyi Zhang, Cheng Li, Zhengfeng Fang, Zhen Zeng*, Bin Hu, Hong Chen, Wenjuan Wu, Tiqiang Wang, Xiguo Lan. Targeted and untargeted metabolomic analyses and biological activity of Tibetan tea. Food Chemistry, 2022, 384: 132517 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 7.514).
10. Weimin Huang, Changyi Zhang, Zepeng Gu, Cheng Li, Zhengfng Fang, Zhen Zeng, Zhiqing Zhang, Bin Hu, Hong Chen, Wenjuan Wu, Tiqiang Wang, Xiguo Lan, Yuntao Liu*. Effect of microbial fermentation on the sensory characteristics and chemical compositions of Chinese sweet tea (Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun). Food Bioscience, 2022, 46: 101567 (二区，SCI收录，IF= 4.24).
11. Yuntao Liu*, Weimin Huang, Wanyun Han, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Bin Hu, Sui Chen, Pengju Cui, Songming Luo, Zizhong Tang, Wenjuan Wu, Qingying Luo. Structure characterization of Oudemansiella radicata polysaccharide and preparation of selenium nanoparticles to enhance the antioxidant activities. LWT-Food Science and Technology, 2021, 146: 111469 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 4.006).
12. Yuntao Liu*, Xiaoyu Duan, Mingyue Zhang, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Bin Hu, Aiping Liu, Qin Li, Hong Chen, Zizhong Tang, Wenjuan Wu, Daiwen Chen. Extraction, structure characterization, carboxymethylation and antioxidant activity of acidic polysaccharides from Craterellus cornucopioides. Industrial Crops & Products, 2021, 159:113079 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 4.244).
13. Yuntao Liu*, Yiwen Li, Yu Ke, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Yinglong Wu, Bin Hu, Aiping Liu, Qingying Luo, WenjuanWu. In vitro saliva-gastrointestinal digestion and fecal fermentation of Oudemansiella radicata polysaccharides reveal its digestion profile and effect on the modulation of the gut microbiota. Carbohydrate Polymers, 2021, 251: 117041 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 7.182).
14. Yuntao Liu*, Yiwen Li, Yu Ke, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Aiping Liu, Qingying Luo, Bokun Lin, Jialiang He, WenjuanWu. Processing of four different cooking methods of Oudemansiella radicata: Effects on in vitro bioaccessibility of nutrients and antioxidant activity. Food Chemistry, 2021, 337: 128007 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 6.306).
15. Yuntao Liu*, Xiaoyu Duan, Songqi Duan, Cheng Li, Bin Hu, Aiping Liu, Yinglong Wu, Hejun Wu, Hong Chen, Wenjuan Wu. Effects of in vitro digestion and fecal fermentation on stability and metabolic behavior of polysaccharides from Craterellus cornucopioides. Food ＆ function, 2020, 11:6899-6910 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 4.171).
16. Yuntao Liu*, Xiaoyu Duan, Mingyue Zhang, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Aiping Liu, Bin Hu, Jialiang He, Dingtao Wu, Hong Chen, Wenjuan Wu. Cooking methods effect on the nutrients, bioaccessibility and antioxidant activity of Craterellus cornucopioides. LWT-Food Science and Technology, 2020, 131: 109768 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 4.006).
17. Yuntao Liu*, Yixi Liu, Mingyue Zhang, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Aiping Liu, Yinglong Wu, Hejun Wu, Hong Chen, Xinjie Hu, Bokun Lin*, Wenjuan Wu. Structural characterization of a polysaccharide from Suillellus luridus and its antidiabetic activity via Nrf2/HO-1 and NF-κB pathways. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 162:935-945 (Top期刊，二区，SCI收录，IF= 5.162).
18. Yuntao Liu*, Yiwen Li, Huilan Zhang, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Aiping Liu, Hong Chen, Bin Hu, Qingying Luo, Bokun Lin, WenjuanWu. Polysaccharides from Cordyceps miltaris cultured at different pH: Sugar composition and antioxidant activity. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 162:349-358 (Top期刊，二区，SCI收录，IF= 5.162).
19. Yansu Yan, Songqi Duan, Huilan Zhang, Yuntao Liu*, Cheng Li, Bin Hu, Aiping Liu, Dingtao Wu, Jialiang He, Wenjuan Wu. Preparation and characterization of Konjac glucomannan and pullulan composite films for strawberry preservation. Carbohydrate Polymers, 2020, 243:116446 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 7.182).
20. Yuxian You, Mingyue Zhang, Wen Yang, Cheng Li, Yuntao Liu*, Caiming Li*, Jialiang He, WenjuanWu. Starch phosphorylation and the in vivo regulation of starch metabolism and characteristics. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 159:823-831 (Top期刊，二区，SCI收录，IF= 5.162).
21. Yuntao Liu*, Tingting Tang, Songqi Duan, Cheng Li, Qinlu Lin, Hejun Wu, Aiping Liu, Bin Hu*, Dingtao Wu, Suqing Li, Li Shen, Wenjuan Wu. The purification, structural characterization and antidiabetic activity of polysaccharide from Anoectochilus roxburghii. Food ＆ function, 2020, 11:3730-3740 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 4.171).
22. Yuntao Liu*, Tingting Tang, Songqi Duan, Zhizhi Qin, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Aiping Liu, Dingtao Wu, Hong Chen, Guoquan Han, Bokun Lin*, Jialiang He, Wenjuan Wu. Effects of sodium alginate and rice variety on the physicochemical characteristics and 3D printing feasibility of rice paste. LWT-Food Science and Technology, 2020, 127:109360 (Top期刊，一区，SCI收录，IF= 4.006).
23. Yuntao Liu*, Tingting Tang, Songqi Duan, Zhizhi Qin, Hui Zhao, Meiyan Wang, Cheng Li, Zhiqing Zhang, Aiping Liu, Guoquan Han, Dingtao Wu, Hong Chen, Li Shen, Wenjuan Wu, Yuping Dong. Applicability of Rice Doughs as Promising Food Materials in Extrusion-Based 3D Printing. Food and Bioprocess Technology, 2020, 13:548-563 (二区，SCI收录，IF= 3.356).

中文论文（近3年）：
1)李林键, 张长懿, 韩宛芸, 顾泽鹏, 孙庆杰, 邱立忠, 卞希良, 邬应龙, 刘韫滔*. 花椒叶总黄酮和多糖的微生物发酵同步提取工艺研究. 食品与发酵科技, 2020, 56(6):7-13.
2)段松岐, 唐婷婷, 刘奕希, 李诚, 刘韫滔*. 食品胶体对库拉索芦荟凝胶的 3D 打印特性的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(23):116-122.
3)段小雨, 段松岐, 张蕙兰, 李诚, 刘爱平, 杨文久, 董毓平, 刘韫滔*. 芒果废弃物降解菌的筛选及香菇混菌发酵条件优化. 四川农业大学学报, 2020,38(03):311-318.
4)刘韫滔*, 黄伟民, 李诚, 刘爱平, 王体强, 唐婷婷. 木姜叶柯全发酵茶的活性成分及其降血糖活性研究. 食品与发酵工业, 2020,46(20):53-60.
5)刘韫滔*, 张蕙兰, 李诚, 刘爱平, 胡滨, 杨文久. 不同品种、不同采摘月份对芒果干营养成分和食用品质的影响. 食品与发酵工业, 2020, 46(15):193-200.
6)但杭妍, 李仍树, 张铭月, 张蕙兰, 孙佳艺, 杨文久, 刘彦彬, 韩忠华, 刘爱平, 李诚, 刘韫滔*.产自攀枝花市的四种水果果干品质特性分析. 食品工业科技, 2020, 41(04):33-45.

◆专著教材

1.梭柄松苞菇提取物中降血糖活性成分的分离纯化和结构鉴定（独著），2015，西安交通大学出版社，25万字。

◆教学活动

教学课程：
食品感官评价、食品营养学、食品功能与保健（本科）
食品科学进展、色谱分析与图谱解析、食品营养与健康专题（硕士）

◆指导学生

本人需要招收拥有着尊师重道精神的学生，特别鼓励立志继续深造，并且具备一定科研潜质的学生报考；在研究生入学后半年内，需要与导师商定完成课题方案设计；学术型硕士生必须撰写并发表SCI论文；每一位研究生均需服从导师的管理，有为团队做出应用贡献的责任和义务，并需要承担相应的实验室分工；至今本团队研2以上研究生均实现以第1作者发表1篇以上的SCI论文；有继续想深造的同学，导师会负责推荐国内外名校的博士生导师。
1.研究生
已毕业：
2016级：张兰（省级优秀毕业研究生共享候选人，校级优秀毕业研究生，校级优秀研究生，发表2篇SCI，江南大学攻读博士学位）；
2017级：曾思琪（提前一年毕业，院级优秀研究生，发表2篇SCI，四川省食品药品检验检测研究院）、唐婷婷（校级优秀研究生，发表4篇SCI，江南大学攻读博士学位）；
2018级：李益文（发表1篇SCI，学院优秀研究生，江南大学攻读博士学位），颜滟苏（发表1篇SCI，省级优秀毕业研究生），袁媛（发表1篇SCI，校级优秀研究生）；
2019级：段小雨（发表3篇SCI，2篇CSCD，国家奖学金，学院优秀研究生，华南理工大学攻读博士学位）；黄伟民（发表3篇SCI、1篇CSCD，娃哈哈集团有限公司）；李林键（发表1篇EI）；秦知之
在读：
2020级：但杭妍、李雪娇、谭耀文、周凤
2021级：段松岐、汪子琦、曾春雪、邓逢时、邓思琪、蒋春苹
2022级：李荟伶、刘语嫣、唐梅琳、李炜奇、赵玥超
2.本科生
已毕业：
2013级：陈荻（国家奖学金，发表2篇SCI，保送江南大学），曾思琪（保送四川农业大学）；
2014级：尤钰娴（四川农业大学优秀学生标兵，国家奖学金，优秀本科毕业论文，发表3篇SCI，保送江南大学），李益文（保送四川农业大学，发表1篇SCI），唐倩倩（发表1篇SCI）
2015级：段小雨（校级优秀大学毕业生，优秀本科毕业论文，保送四川农业大学）
2016级：柯玉（发表2篇SCI，优秀本科毕业论文，保送华南理工大学）、刘奕希（发表2篇SCI，保送江南大学）、但杭妍（发表1篇CSCD，保送四川农业大学）
2017级：段松歧（发表1篇CSCD，优秀本科毕业论文，保送四川农业大学）
2018级：张铭月（保送中国海洋大学）、白辰雨（保送中国农业大学）、丁家琪（国家奖学金，保送江南大学）
在读：
2019级：顾泽鹏（保送江南大学）
2021级：张琦云
2022级：李红玉

◆我的团队

本实验室属于我院食品营养与健康团队。本实验室现有在职研究人员2人，其中教授1人，讲师1人，四川农业大学引进人才1人，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员1人，第十三批四川省学术和技术带头人后备人选1人。团队共主持国家级省部级项目20余项，发表SCI论文40余篇，最高IF16.806，获授权专利40余件，指导学生获国家级省部级创新创业项目资助6项。现有在硕士研究生共8人，本科生7人，毕业生中4人在江南大学攻读博士学位，12人获得推免资格（分别就读于江南大学、中国农业大学、华南理工大学、中国海洋大学、四川农业大学等）。主要研究方向农产品的营养和功能评价、多糖的分离纯化和结构鉴定、多糖的活性机理、多糖的定向修饰、多糖的消化酵解代谢特征、功能性食品的开发、多维组学对疾病、免疫、发育相关的调控机制解析及人工智能应用。