曾珍更新日期：2023-06-13

曾珍,女,1988年出生,学硕导师

工作单位食品学院

单位电话 0835-2882359

电子邮箱 zengzhen201304@163.com

招生专业【学硕】:083200食品科学与工程，【专硕】:095135食品加工与安全

◆个人简历

四川农业大学博士毕业，芬兰赫尔辛基大学博士联合培养，四川省食品科学技术学会第十届理事会预制菜食品专业委员会委员。主要从事功能性预调理食品相关的科研工作，主持四川省自然科学基金面上项目、肉类加工四川省重点实验室开放基金项目（重点项目）等多项科研项目；发表论文10余篇（单篇最高影响因子11.02）。

◆工作经历

2018.07-至今四川农业大学食品学院食品科学与工程系

◆教育经历

2014.01——2018.06 四川农业大学，食品学院，畜产品质量与安全专业，博士
2015.09——2017.08 芬兰赫尔辛基大学，公派联合培养
2011.09——2014.06 四川农业大学，食品学院，农产品加工及贮藏工程专业，硕士
2006.09——2010.06 四川农业大学，食品学院，食品质量与安全专业，学士

◆社会、学会及学术兼职

四川省食品科学技术学会第十届理事会预制菜食品专业委员会委员

◆研究领域

⑴ 功能性预调理食品的设计与开发
⑵ 畜产品的精深加工

◆科研项目

1、主持四川省自然科学基金项目（面上项目）“基于3D打印川味米制品的加工工艺及品质研究”；

2、主持肉类加工四川省重点实验室开放基金项目（重点项目）“含丁香酚活性可食膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用研究”项目。

◆发表论文

1.ZENG Zhen, DENG Siqi, LIU Yang,etal.Targeting transportation of curcumin by soybean lipophilic protein nano emulsion: Improving its bioaccessibility and regulating intestinal microorganisms in mice [J].FOOD HYDROCOLLOIDS,2023,142:180781;
2.ZENG Zhen,YANG Yujing,TU Qian,etal.Preparation and characterization of carboxymethyl chitosan/pullulan composite film incorporated with eugenol and its application in the preservation of chilled meat[J]. Meat Science,2023,198:109085;
3.ZENG Zhen, LI Cheng, ERTBJERG P. Relationship between proteolysis and water-holding of myofibrils [J]. Meat Science, 2017,131:48-55.；

◆教学活动

担任研究生课程《食品安全专题》、《食品安全案例解析》主讲老师。

◆指导学生

已指导1位硕士研究生毕业，目前正指导4位研究生。

◆我的团队

在食品学院食品营养与健康团队开展相关工作，本团队在“长江学者”方正锋教授的带领下，从食品原料品质评价与质量安全控制、食品营养与代谢调控、食品开发设计与健康评价等方面系统开展食品营养与健康研究。团队现有在职研究人员11人，其中，教授6人、副教授1人、讲师3人、博士1人。团队拥有教育部“长江学者”特聘教授1人、四川省学术和技术带头人1人、四川省学术和技术带头人后备人选1人、“雅州百千英才计划” 1人。团队有在读博士研究生6人、硕士研究生58人。